Uuden Mekk-ravintolan keittiömestari Rene Uusmees omaa pitkän kokemuksen keittiöiden johtamisesta.

Peruskoulutuksen hän on saanut Virosta, mutta on opiskellut pari vuotta myös Suomessa. ”Kerrotaan, että armeija tekee miehen. Minun Suomen aikani opetti paljon ruuanlaitosta.”

Uusmees vertailee suomalaista ja virolaista osaamista: ”Meillä piti neuvostoaikana tehdä olemattomista raaka-aineista ruokaa. Piti tietää, mitä kokonaisesta siasta ja sen osista saa tehtyä. Suomessa oli jo 90-luvun alussa raaka-ainetilanne suorastaan erinomainen, lähes kaikki oli jo silloin esivalmistettua. Nyt alkaa täälläkin olemaan niin, mutta parantamisen varaa on kuitenkin vielä paljon.”

Rene Uusmees arvioi, että virolaisia innosti itsenäisyyden saavuttamisen jälkeen kaikki ulkomainen. ”Nyt palaamme takaisin juurillemme. Omista raaka-aineista valmistettu, kansainväliseen keittiöosaamiseen perustuva ruuanvalmistus valtaa nyt alaa. Meillä on kuitenkin vielä tietä kuljettavana.”

Ravintola Mekk tarjoaa uutta virolaista ruokaa. Sen nimi tulee sanoista Moodne Eesti KööK, uusi virolainen keittiö. Ruokalistalla olevat annokset sisältävät virolaisia raaka-aineita: juustoa, lihaa, voita ja kalaa, joka saatavuuden mukaan muuttuu. Vaikka Viro sijaitsee meren rannalla, on kalan saaminen yksi vaikeampia asioita keittiölle.
Sesongin mukaan valmistetaan ruokia luonnosta saatavista raaka-aineista, nokkosesta lähtien.

”Kävin Brüsselissä ja siellä paikallisille kanttarelli oli ihmeellinen herkku. Aina me emme havaitse, mitä meidän omasta metsästämme tai lähiympäristöstämme löytyy. Virolaista ruokakulttuuria tutkitaan ja se kehittyy, kun huomaamme, että omassa perinteessämme on paljon mielenkiintoista ja omaperäistä. Olen huomannut, että asiakkaatkin pitävät siitä. Ja heillehän me ruokaa valmistamme!”, toteaa keittiömestari Rene Uusmees.

http://www.balticguide.ee/index.php?s=1&n=170&a=5804


Mistä löytää:
Ravintola Mekk, Suur-Karja 17/19, Tallinna.
Karttakoodi Vanhakaupunki I2.
http://www.mekk.ee/