Gåslever och tryffel

Restaurang Stenhus klarade sig väl inom alla områden i den estniska restaurangtävlingen, Hõbelusikas, d v s Silverskeden.

Gourmetrestaurangen Stenhus ligger i Hotel Schlössles källare mitt i Gamla Staden i Tallinn och passar väl i den omgivande historiska miljön. När man väl kommer ner i källaren möts man av en vacker öppen spis som välkomnar med behaglig stämning och bidrar till en än varmare anda i denna eleganta och sobra miljö. Här erbjuds enastående service och personalens vänlighet känns äkta utan onödig snobbighet som man ofta kan möta på gourmetrestauranger.
Kocken på Stenhus är en garant för att använda råvaror är av första klass, vilket inte föga överraskande betingar ett något högre pris. För en turistplånbok är priserna dock rätt rimliga, förrätterna kostar mellan 150–400 EEK (cirka 90-220 SEK), huvudrätterna cirka 400 EEK (under 240 SEK) samt efterrätter går på 150 EEK (under 90 SEK). Nämnas bör att man på Stenhus också kan beställa ostron, något som är ovanligt i Estland.
Har man tid, lönar det sig att pröva på kockens överraskningsmeny som innehåller fem eller sju rätter och kostar 850 respektive 1 200 EEK (cirka 500 respektive 700 SEK). Femrätters måltiden tar minst två timmar i anspråk.
Restaurangens vinlista är omfattande och personalen hjälper gärna med valet, vinet vi blev föreslagna var utmärkt. Många av vinerna kan beställas per glas. Vi fick sakkunnig och detaljerad guidning genom vinlistan, både vad gällde vita såväl som röda viner, trots att Stenhus inte har någon sommelier. Femrätters måltiden började med kockens hälsning, plommon i bacon med kryddad kräm. Den första egentliga rätten var kammussla med sikrom och bacon, en finurlig och trevlig anrättning. Den andra rätten var en alltid lika delikat gåslever med olika kryddor och kryddsåser. Som huvudrätt serverades innerfilé av nötkött med garnityr och som två efterrätter fick vi camembert- ost med tryffelhonung sås samt basilikaglass med tomat och jordgubbssås. Alla rätter var små, men till slut var magen gemytligt full. När vi gick hem fick vi ett litet paket med oss som var fullt av små söta överraskningar.
Stenhus är nog bara steget från en Michelin stjärna. För att nå dithän borde man kanske vara lite mer djärv i sin meny och använda fler lokala recept. Världen är ju full av restauranger som bjuder på fransk mat!